Brood pudding met gegratineerde ananas ijs van kokos en sereh.

U bent nu hier: Home > Gerechten en menu's > Gerechten 2013 > Nagerechten-dessert > Brood pudding met gegratineerde ananas ijs van kokos en sereh.

Brood pudding met gegratineerde ananas ijs van kokos en sereh.

Ingrediënten brood pudding

50 gram boter
1 krentenbrood zonder korst
75 gram vanille suiker
30 gram kokos
2 ½ dl melk
2 ½ dl room
Rasp van een sinasappel

Bereiden van de pudding;

  • Smelt de boter
  • Snij het krentenbrood in dobbelsteentjes en vermeng dit met alle andere ingrediënten.
  • Beboter de vormpjes en bestrooi ze met poedersuiker
  • Verdeel het brood mengsel en laat dit goud bruin bakken in de oven 170 graden.

 

Ingrediënten glacage voor de ananas;

100 gram rietsuiker
2 stuks ster anijs
1 open gesneden vanille stokje
Iets fijn gemalen Sechuan peper
2 dl water.

 

Bereiden van de glacage;

  • Kook van de suiker een karamel en blus dit af met het water.
  • Voeg vanille stokje, ster anijs en peper toe en kook geheel goed door.
  • Leg de stukjes ananas in een brede bak met bakpapier en giet de siroop er overheen.
  • Laat de stukjes ananas in de oven garen ongeveer 10 min.

 

Kokosijs met citroengras.

Ingrediënten kokosijs

120 gram suiker
½    dl half volle melk
1 ½  dl room
2 ½  dl kokosmelk
Open gesneden sereh stengel.

 

Bereiden van het ijs;

  • Breng melk,room,  sereh en suiker aan de kook, haal pan van het vuur en voeg de kokosmelk toe en laat dit afgedekt 15 min trekken.
  • Proef de compositie en draai het ijs in de machine.
  • Evt vlak voor serveren wat gebrande kokos door het ijs draaien.
  • Verdeel het brood mengsel en laat dit goud bruin bakken in de oven 170 graden.

 

Ingrediënten glacage voor de ananas;


100 gram rietsuiker
2 stuks ster anijs
1 open gesneden vanille stokje
Iets fijn gemalen Sechuan peper
2 dl water.

Bereiden van de glacage;

  • Kook van de suiker een karamel en blus dit af met het water.
  • Voeg vanille stokje, ster anijs en peper toe en kook geheel goed door.
  • Leg de stukjes ananas in een brede bak met bakpapier en giet de siroop er overheen.
  • Laat de stukjes ananas in de oven garen ongeveer 10 min.